viernes, 15 de junio de 2012

Dulces de las zonas Andinas Merida, Trujillo y Tachira



Ubicacion geográfica de Mérida








Mérida: La ciudad se ubica en la parte central de la cordillera andina venezolana, en una amplia terraza del valle medio del río Chama, entre la Sierra Nevada de Mérida por el sur-este y la Sierra La Culata por el norte-oeste. El casco histórico de la ciudad se ubica en la meseta de origen aluvial llamada Tatuy.






Dulces del estado Mérida









Cocadas                                                                              










ingredientes


una taza de coco fresco picado
1 vaso de leche
Azúcar al gusto
hielo Opcional Leche condensada y canela


Preparación


Se mezclan todos los ingrediented a alta velocidad en la licuadora y al gusto de la persona se le puede agregar leche condensada y canela 






  










Dulces abrillantados 


Ingredientes 

 
4 cucharadas de vainilla
2 latas de leche condensada
2 kilos de harina de maíz Cariaco (si no encuentra use pre-cocido), Pueden también sancochar dos kilos de maíz blanco y molerlo.
2 kilos de azúcar blanca
Don tazas de harina criolla
1 copita de miche andino o un licor anisado
Colorantes vegetales (colores primarios) Para tortas
500grs. de leche en polvo

Preparación


Si ha a preparar los dulces con maíz blanco, tome una olla grande con agua y vierta en ella los dos kilos de maíz, y déjelos reposar por una hora después lo lleva a la candela hasta que ablanden y se engorden, una vez blanditos los muelen y  después de molidos los amasan por unos 10 minutos y ya tienen la masa lista , la pueden usar para hacer Arepas también. Si van a usar las harinas: Mezcle las dos harinas tamizándolas 2 veces, en un envase  ponga 6 tazas de agua (1 litro 750ml) y añada las harinas poco a poco  moviendo con una paleta para evitar grumos. Agregue la vainilla y siga mezclando. Añada una copita de licor anisado o miche y mueva hasta lograr un mezcla parecida a un atole (homogénea y medio liquida). Lleve la preparación a fuego lento  dándole paleta constantemente hasta que rompa a hervir a borbotones y despegue un poco de la cacerola. Retire y deje reposar toda la noche.

Coloque la cacerola al fuego lento,  al estar caliente ponemos el azúcar y cuatro tazas de agua y deje que se diluya hasta hervir y llegue a punto de hilo, (si tiene una paila de cobre mejor, si no hágalo donde  pueda),  retire del fuego  y deje  entibiar.  Ponga la masa sobre la mesada y  agréguele en almíbar,  amase suavemente hasta que lo integre todo, preparando una masa suave y fácil de moldear. Bien integrada dejamos reposar media hora y le añadimos la leche condensada y la leche en polvo tamizada, hasta que la masa seque un poco, si es necesario añada más leche en polvo. Debe quedar una masa compacta. (Igual que la masa para hacer arepas). Forme bolitas o figuras a gusto (pelotas,  frutas, etc.) y deje secar de un día para otro. Al siguiente día,  pinte según quiera con los colores vegetales y deje que sequen muy bien. En la última fase de la preparación hacemos un melado espeso,  pasamos las figuras por el melado y sobre un colador las pasamos por azúcar gruesa para que abrillanten, dejamos secar las figuras sobre una rejilla.





                                   Melcocha 

Ingredientes


  • Mantequilla
  • 1 taza de agua
  • 1/2 kilo de papelón
  • Aceite
  • Bandeja con harina

Preparación

Se enmantequilla muy bien una bandeja y se reserva. Aparte se pone a cocinar el papelón con el agua hasta que tenga punto de bola, más o menos por media hora una vez listo se coloca en una capa fina sobre la bandeja. Se deja enfriar un poco y con las manos cubiertas de aceite y el papelón todavía caliente se estira con las manos repetidamente hasta que se ponga dorado. Se va cortando y se colocan en una bandeja con harina para que no se peguen. Esta dulzura se puede envolver en papel celofán.









Ubicacion geográfica de Trujillo


Trujillo: El estado Trujillo es uno de los 23 estados federales de Venezuela, éste se ubica al oeste de este país en la región andina. Su capital es Trujillo. El estado se divide en 20 municipios y 93 parroquias, esto lo hace como uno de los estados más divididos políticamente en Venezuela



Dulces del estado Trujillo






Chicha andina


Ingredientes


  • 1 taza de harina de maíz
  • 1 taza de crema de arroz
  • 6 tazas de jugo de piña fermentado (se hace dejando las conchas de piña en agua
  • a temperatura ambiente hasta que fermente)
  • 5 tazas de papelón rallado
  • 5 tazas de agua
  • Clavos de especias al gusto
  • Pimienta guayabita al gustoCanela al gusto

Preparación


Coloque en un recipiente las 6 tazas de jugo de piña fermentado, agregue lentamente la harina de maíz Juana y la crema de arroz, revolviendo hasta que se disuelvan, lleve al fuego revolviendo la preparación hasta que hierva, retire y deje enfriar. Aparte agregue a las 5 tazas de agua el papelón rallado, los clavos y la pimienta guayabita, llévelos al fuego y deje hervir durante 10 minutos, deje enfriar. Luego añada esta mezcla a la preparación de harina Juana y revuelva hasta que este homogénea. Cuele en un lienzo o licue la preparación. Sirva fría.

Curruchete 

Ingredientes

  • 1/2 panela blanca
  • 1/2 Kg. de queso ahumado, o blanco suave con poca sal
  • Pan rallado dulce

Preparación

En una olla preferiblemente de fondo pesado, coloque la panela y cubra con agua, déjela derretir completamente, hasta formar un "melao" espeso, revuelva con una cuchara de madera, eventualmente, cuando este derretida, agregue el queso rallado bastamente, y siga revolviendo, espolvoree con el pan dulce y de vueltas hasta que todo este bien unido. Sirva en días fríos en tacitas de peltre. 

Besitos dulces de Queso 

INGREDIENTES:

Higos secos (sustituir por ciruelas de california)
100 g stilton suave
2 huevos
120 g Harina
2 cucharadas Cerveza
7 cucharadas Leche
pizca de Pimienta y Canela
sal
aceite de oliva para freír



PREPARACIÓN:
Retirar los rabitos a los higos y partir longitudinalmente. Desmigar el queso y rellenar con una pequeña cantidad cada medio higo, apretando bien para que no se salga el queso. Espolvorear con una pizca de canela y reservar. 

Paso 2 
Batir las yemas con la leche y la cerveza en un cuenco mediano. Incorporar la harina en forma de lluvia sin dejar de batir hasta lograr una crema fina pero espesa. Salpimentar y dejar reposar en la nevera media hora. 

Paso 3 
Poner una sartén con abundante aceite a templar. Montar las claras a punto de nieve con varillas eléctricas y una pizca de sal hasta dejarlas bien firmes. 
Añadir a la crema de yemas y envolver con la cuchara para que se mezclen bien. Pasar cada higo por esta masa e ir echando en el aceite caliente con la ayuda de una cuchara (freir de tres en tres). 
Escurrir sobre papel absorbente y servir.



Ubicacion geográfica de Táchira






Táchira: El estado Táchira es uno de los 23 estados de Venezuela. Su capital es San Cristóbal. Esta entidad se encuentra en las coordenadas 7º 46' 11” de latitud norte y 72º 14'21” de longitud oeste. El estado Táchira limita al norte con el estado Zulia, al este con los estados Mérida y Barinas, al Sur con Apure y Barinas y al Oeste con Colombia.




Dulces del estado Tachira




Arequipe


Ingredientes para la receta de Arequipe:

A
R
E
Q
U
I
P
E
  • 3 litros de leche
  • 1 Kg. de azúcar 
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
  • 1 rama de vainilla para perfumar
Arequipe

Elaboración de la receta:

Paso 1: Colocar en un olla la leche, la vainilla, el bicarbonato y el azúcar. Hacer hervir hasta que espese, bajar el fuego. Revolver continuamente. 
Trucos, secretos y variantes para el Arequipe:
  • El arequipe se hace en olla de cobre (concentra mejor el calor) , a fuego muy lento y revolviendo continuamente a partir que espese. Es importante la forma de revolver, hay que hacerlo con energía hasta que tome un color marrón claro y al moverlo veamos el fondo de la olla. Se debe revolver hasta que se enfríe. Solo necesita mucha paciencia y perseverancia.

Pastelitos 

Pastelitos Andinos Venezolanos

Ingredientes para Pastelitos Andinos Venezolanos:

Ingredientes Para la Masa:
  • 500 Grs. de harina de trigo
  • 1 huevos
  • Yemas de huevos
  • 2 Cucharadas de mantequilla
  • 1 Cucharadita de sal
  • 1 Cucharada de azúcar
  • Agua
  • Aceite de maíz suficiente (para freír)
  • Papel absorbente (para escurrir los pastelitos)
Ingredientes Para el Relleno:
  • 500 Grs. carne molida
  • 1 cebolla
  • 10 Dientes de ajo
  • Pimentón
  • 2 tomates finamente cortados
  • 2 Cucharadas de aceite
  • 1 ½ tazas de Arroz blanco cocido
  • 1 Cucharada de adobo para el marinado de la carne
  • 1 Cucharada de sal soya para el marinado de la carne
  • 1 Cucharada de salsa inglesa para el marinado de la carne
  • ½ Cucharadita de comino para el marinado de la carne
  • 1 Cucharada de aceite para el marinado de la carne
  • Sal y pimienta al gusto
 Converso de medidas, pesos, volúmenes,temperaturas.
Crujientes, Calienticos Asi Son Los Pastelitos Andinos Venezolanos

Cómo hacer Pastelitos Andinos Venezolanos paso a paso:

Preparación del Relleno:
  • Ponga la carne molida en un bowl; coloque todos los ingredientes del marinado; remueva hasta unificar todos los ingredientes; deje reposar 1 hora, para que la carne absorba el gusto del marinado.
  • En un caldero ponga el aceite y el ajo previamente machacado a fuego medio; un minuto después coloque la cebolla y el pimentón; sofría por 4 a 5 minutos o hasta que la cebolla se ponga transparente.
  • Incorpore el tomate; remueva y cocine por unos 3 minutos.
  • Coloque la carne y sofría por otros 4 a 5 minutos, procurando que la carne quede bien disuelta..
  • Guise a fuego lento por 45 minutos, colocando poquitas cantidades de agua para que no se seque completamente la carne.
  • Reserve para ser utilizada más adelante.
Preparación de la Masa:
  • Coloque la harina y la sal en un bowl o sobre la mesa en forma de una corona, es decir haciendo un hueco en el medio; ponga la mantequilla, los huevos y el azúcar.
  • Con la punta de los dedos, se mezclan los ingredientes mientras se va incorporando el agua de a poco en poco. Amase hasta que la mezcla quede bien uniforme, suave y húmeda, y no se pegue a la mesa ni a los dedos.
  • Envuelva la masa en plástico y déjala reposar por una hora.
Preparación de los Pastelitos:
  • Enharine una superficie plana y con la ayuda de un rodillo, extienda la masa hasta que quede muy delgada, pero sin romperse (menos de ½ cm. De grosor).
  • Con cuchillo divida la masa en dos: una mitad se utilizara para colocar relleno y la otra para cubrirlo.
  • Coloque la primera capa de masa y humedezca con agua la superficie donde se va a colocar el relleno; ponga pequeñas porciones de este (5 cm. aproximadamente de separación entre una y otra) hasta utilizar toda la extensión de la masa.
  • Extienda la otra mitad de masa y cubra la primera con ésta.
  • Con un molde redondo o con una taza (de unos 8 a 10 cm de diámetro),corte en círculos alrededor de cada relleno.
  • Con la ayuda de un tenedor, pinche el centro para que pueda salir el aire y aplaste o presione los bordes para terminar de sellar y decorar.
  • Póngalos en una bandeja enharinada.
  • Caliente el aceite en un cardero; fría los pastelitos a fuego medio hasta que doren.










2 comentarios:

  1. Dulces provenientes de los Estados Andinos Merida, Trujillo y tachira. Hay algunos se pueden Preparan en Nuestras Casa Ya que les estamos facilitando este material creado Por las Alumnas del Liceo CECILIA MUJICA 3año C

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